Préparer la marinade : presser le citron, hacher la ciboulette ; dans un plat creux mettre l’huile, le jus de citron, la ciboulette, bien mélanger.
Couper les filets préalablement congelés en tranches très fines et les déposer dans la marinade. Les laisser baigner une heure en les retournant de temps en temps.
Nettoyer les moules, les mettre dans une casserole, ajouter l’oignon haché, poivrer et les faire ouvrir à feu vif 2 minutes. Les décortiquer, garder le jus et le passer.
Égoutter les tranches de bar, les déposer sur un plat entourés de moules.
Mélanger la marinade au jus de moules, ajouter la crème et fouetter pour bien mélanger... Goûter avant d’assaisonner. Arroser légèrement le bar et servir le reste de sauce à part.
Les conseils :
Les moules sont cuites dès que les coquilles sont ouvertes. Envelopper les filets dans du papier aluminium et laisser au congélateur 2 heures ceci permet de découper des tranches fines qui cuisent seules dans la marinade.
