Préchauffer le four à 220°.
Vider la dorade mais ne pas l’écailler .Mettre le bouquet garni à l’intérieur.
Prendre un plat à four de la dimension du poisson et tapisser entièrement le fond d’une couche de gros sel. Poser dessus la dorade, poivrer et saupoudrer de cumin. Recouvrir complètement la dorade de gros sel.
Cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que le sel forme une carapace.
Laisser la dorade en attente 5 minutes avant de casser la croûte.
Enlever la peau qui a bien protégé les filets pendant la cuisson et servir nature ou avec une sauce de votre choix
