Dans une sauteuse, faire un lit avec l'oignon, les carottes, le bouquet garni arrosés du fumet froid et du cidre.
Déposer délicatement les filets de bar. Saler et poivrer.
Faire cuire doucement à couvert une vingtaine de minutes.
Réserver délicatement le bar.
Filtrer le jus de cuisson, laisser réduire d'un tiers, ajouter la crème et poursuivre à feu doux quelques minutes.
Dresser le bar dans son assiette accompagné de riz.
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