Nettoyer les coquillages, l'encornet. Ouvrir les coquillages avec un filet d'huile d'olive fumant. Garder le jus de cuisson. Saisir vivement l'encornet en lanières. Saler, poivrer, saupoudrer de paprika.
Piquer dans l'épaisseur les feuilles de laurier dans les pavés de lieu.
Cuire le lieu dans un plat au four avec le vin blanc, un peu d'huile d'olive 10 à 15 minutes.
Emulsionner le jus des coquillages avec la crème, le beurre froid au fouet.
Servir le poisson, la sauce, avec des tagliatelles fraîches.
