Peler la rhubarbe et couper les tiges en tronçons de 3 centimètres . Les faire cuire au beurre (20 g.) avec la crème 15 minutes environ, saler et poivrer.
Peler les betteraves et les mixer avec 2 cuillers à soupe d’eau. Laisser en attente.
Cuire les lieus à la poêle dans 20 g. de beurre, et l’huile. Laisser dorer 3 à 4 minutes de chaque coté et ajouter les tronçons de rhubarbe avec leur jus de cuisson.
Fondre le beurre restant (100 g) dans une casserole, ajouter les câpres, le persil, les betteraves mixées, saler et poivrer. Ne pas mélanger, verser dans une saucière chaude.
Servir les lieus avec la rhubarbe, la sauce à part.
