Vider et écailler le bar, enlever la tête, le couper en morceaux. Frotter les morceaux avec les citrons coupés en deux., Presser les citrons pour avoir le jus.
Dans une terrine mettre le bar, arroser du jus de citron, ajouter un piment écrasé, saler et poivrer. Laisser mariner 2 à 3 heures.
Au bout de ce temps, essuyer le poisson et le faire dorer à la poêle 1 minute de chaque côté.
Puis dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre, ajouter la farine, remuer et lorsque le mélange est mousseux, ajouter de l’eau par petites quantités (1/2 verre en tout) remuer. Ajouter, l’oignon et les tomates coupés en morceaux, les fines herbes hachées, le piment.
Y placer ensuite les morceaux de bar, le clou d e girofle, la feuille de laurier. Mouiller d’eau jusqu’à mi-hauteur du poisson. Laisser mijoter une demi-heure.
Goûter avant d’assaisonner
