Cuire les filets, à l’huile, côté peau 7 à 8 minutes , couvrir et laisser la cuisson se terminer feu éteint.
Pendant ce temps, hacher l’échalote, la cuire dans une petite casserole recouverte de vinaigre ; laisser réduire de moitié. Ajouter 3 cuillers à soupe d’eau chaude et les algues. Faire bouillir un instant. Hors du feu , ajouter la moutarde par petites quantités en fouettant régulièrement. Goûter avant d ‘assaisonner.
Servir les filets nappés de sauce
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